中华文明五千年，饮食文化也随着中华文明源远流长五千年，呈现出极大特点，享有很高的声誉。接下来趣历史小编就给大家带来相关介绍，希望能对大家有所帮助。

唐朝作为中国历史上开明、经济繁荣、对外开放程度高、民族间交流融合深入的时期，其饮食文化也得到了很大程度的发展，出现了具有划时代意义的合食制。

唐朝科举制度盛行，门阀士族逐渐衰亡，平民阶层慢慢兴起;南北方民族大融合带来饮食餐具的变化;经济繁荣推动饮食制作精细化、多样化;受统治阶级的推崇，宴会盛行：这四个方面是唐朝合食制兴起以及逐步取代分食制成为流行的原因。

古往今来，衣食住行是我们进行一切社会活动的必要前提。《礼记礼运》中记载：饮食男女，人之大欲存焉。由此可知，中国古代先贤已经深刻认识到饮食是人类生存和发展的第一需要，所以无论是古代还是当代都提倡民以食为天。

伴随饮食所形成的一系列饮食文化，是经济、社会、发展在文化上的物质与精神财富的体现，饮食文化本质上带有时代性、民族性、历史性的特点。

一、唐朝合食制所体现的文化特征

伴随着朝代的更迭、南北民族大融合、经济发展水平和生产方式的变化等，中国饮食文化越来越丰富，是传统文化中不可缺少的一部分。几千年的中国封建社会一直是以儒家文化为主，讲究礼法秩序、注重尊卑有序、重视亲疏血缘，所以社会各阶层的生活都有形或无形受其影响。

礼仪制度和风俗习惯始于饮食，通过每个时期的饮食习惯可以了解时代背景下人们遵循的文化标准，以及赋予这文化标准的社会、经济制度。

唐朝时期，饮食方式发生了很大的变化，随着北方游牧民族与中原的交流密切，新式高桌、椅子得到普及，一人一桌就餐的分食制逐渐退出人们的生活，围绕一桌、合食就餐的合食制开始出现并得到大力推广。

合食制不讲究一人一案，也不按照身份阶层就坐就餐，其饮食氛围随和、热闹，注重多

人围桌共坐。相比分食制而言，合食制就餐的餐具、桌椅更加统一，更注重就餐群体近距离的接触，可以达到交流情感的目的。

合食制取代分食制，不仅是饮食方式的一次改变，而且还可以佐证唐朝社会开明、经济繁荣。

隋唐以来，世家大族势力衰落，科举制度的建立使得社会各阶级的流动更为频繁，平民阶层也可以通过读书、考试踏上仕途。以前严格按照一人一席一案，坐席要讲席次，要按身份尊卑等级秩序依次而坐，不得错乱。

严守礼法、分食而餐的文化观念被打破。由于科举制度的盛行，经济繁荣带动了饮食文化的发展。象征团结、相对平等亲切的合食制更符合唐朝开放、自由的社会风气，更加顺应不断前进的历史潮流。

二、合食制兴起及流行原因

中国历史上并非始终盛行合食制的饮食方式，唐朝以前的中国古代社会以一人一案、分餐而食的饮食方式为主，唐朝时期出现了合食制，经过不断发展，于宋朝时期达到顶峰并流传至今。

唐朝是合食制取代分食制的重要时期，这一时期，各方面发生了许多变化：上，阶级固化被打破;经济上，经济发达，食物分配方式发生变化;社会文化上，民族融合、餐具升级、人情交往频繁。所以，合食制这种更符合人们需要的饮食方式应运而生。

第一，阀士族衰落，分食制不合潮流。中国封建社会有着严格的等级制度，古代的饮食文化也从侧面反映了这一点。在分食制中，统治阶级规定了不同地位、不同身份的群体于不同时间段应该使用的饮食餐具、饮食方式，以此凸显贵族阶级和平民阶级的身份、地位不同。

隋唐时期的统治者废除了九品中正制，建立了以才能为标准选拔官员的科举制度，这导致以门第身份占据阶级上层的门阀士族逐渐衰落，平民阶层可通过自身努力实现阶层跨越，社会各阶层间的流动性增强。

在饮食上，注重等级观念的分食制不符合时代潮流，逐渐被注重身份平等、追求自由平民化的合食制取代。合食制的出现也侧面印证了唐朝处于开明、自由的背景下，所以统治阶层才会推崇弱化身份象征、同座而食的合食制。

合食制符合中国饮食文化的内涵，也更能彰显中国老百姓的人情味与团结、关爱的文化。

第二，民族大融合带来饮食餐具的变化。合食制能够在唐朝流行起来，饮食工具的调整是必不可少的因素。饮食餐具的更新换代很大程度上影响着人们的饮食方式。分食制采用的是席地而坐、分食案就餐的方式，而合食制采用的是垂足而坐、聚集而食的方式。

饮食方式变化是因为在唐朝建立前后，北方的游牧民族逐渐迁入中原地区，其生活习俗、饮食文化以及生活工具区别于自周朝时期建立的传统文化以及礼俗。

受到北方游牧民族的影响，自周朝时期建立的礼仪制度受到很大程度的冲击，传统礼仪里的席地跪坐被垂足高坐所取代。南北方民族大融合使得人们对食案和桌椅的功能性、便利性、舒适性进行了一番对比，中原地区传统低矮家具和饮食餐具逐渐被北方游牧地区更为舒适、便捷的高足家具和多功能、多样化的餐具、炊具所取代。

例如，胡床、桌椅等家具取代了席子和食案，盛放食物和聚餐时所需的大量碗、杯、盘、樽、勺等工具也在民族大融合中得到发展。 这些家具和餐具的出现与普及对合食制的流行起到了推动作用，所以说在历史发展中，不同地区、不同民族进行的交流与融合能够促进社会的发展。

第三，经济繁荣使食物制作精细化、多样化。合食制流行的客观原因是唐朝处于中国封建社会的盛世时期，国力强盛，经济繁荣，农业、商业、手工业发展迅速，并且在与北方游牧民族大融合过程中引进了众多胡食，食物种类多样化，炒、炸、炖、煮等多种烹饪方式创新。

烹饪方式多种多样使得以往一人一案分食的方法不适合食物多样、制作精细化的饮食文化，而合食制能将众多食物集中放置，使众人聚集，方便更好地享用美食。《太平广记》中记载此处有鬻胡饼数十枚，众人共食之;李白《将进酒》中有烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯一句。

从这些史料和诗歌中可以了解到这一时期的食物品种多样，有饼、饭、粥、牛羊肉等食物。这些食物不适合分食而餐，加之食物制作工艺多元化，需要一种更为简洁、方便的就餐方式，合食制恰能满足此需求。

唐朝在中国古代社会中处于昌明、经济繁荣、文化丰富的重要时期，社会物质生活富足，人们开始追求优质的生活质量，这表现在饮食制作的细致化、多样化方面。

在此基础上，食物的精细制作和饮食的丰富性需要不同的餐具来摆放食物，以方便人们集中就餐食用，显然，合食制的饮食方式能满足种类丰富的食物摆放和食用。

第四，受统治阶级推崇，宴会盛行。唐朝能够实现由分食制向合食制转变的一个重要原因是这一时期宴会盛行。唐朝社会风气开放，统治阶级推崇并引领宴会社交之风气，科举之宴、节令之宴、游船之宴、官员烧尾之宴等各种宴会盛行，人们为了更好地进行娱乐生活、工作交流，需要一个相对轻松自在的饮食环境，所以随性、热闹的合食制氛围就恰好符合这一特点。

唐朝时期的各种宴会活动需要更为舒适、更为便捷的饮食方式为人们提供交流便利，合食制的饮食文化刚好满足此需求，符合唐朝上层统治阶层推崇的开放、自由的社会氛围。合食制和统治阶级推崇的宴会文化相结合，不仅使得宴会社交活动能够有序开展，而且还使得合食制饮食文化得到推崇和发展。

小结：

合食制在唐朝出现并得到了大力推广，一步步取代分食制成为影响后世上千年的主要饮食方式。总的来说，合食制体现了中国人重礼、感性、喜欢热闹的特点，弱化了古代按照身份等级严格划分饮食餐具、座位次序的饮食方式。

分食制被合食制取代是中国历史发展的一种趋势，因为饮食方式是顺应历史潮流的时代产物，有其存在的必然性。合食制能够在唐朝时期逐渐盛行也体现了中国文化的传承与发展，促进中国文化朝着更包容、更多元的方向发展。深受当代中国家庭欢迎的合食制饮食文化揭示了时代在发展、社会在进步。

饮食文化作为中国传统文化中不可或缺的一部分，其发展轨迹展现了中国社会的面貌，有十分重要的研究意义。